有人說(shuō)“千滾水”和“隔夜水”不能喝，主要是認(rèn)為水中的亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)。研究證明，隨著煮沸次數(shù)的增多和放置時(shí)間的增長(zhǎng)，水中亞硝酸鹽含量的確會(huì)輕微上升。但是，拋開(kāi)劑量談毒性是不科學(xué)的，水中亞硝酸鹽含量一般很少，經(jīng)過(guò)煮沸和放置導(dǎo)致輕微增長(zhǎng)后的含量仍遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。有實(shí)驗(yàn)顯示，在120小時(shí)內(nèi)將自來(lái)水反復(fù)煮沸60次后，自來(lái)水中亞硝酸鹽含量從0.0006mg/L上升至0.211 mg/L，仍低于1 mg/L的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，何況一般情況下家庭反復(fù)煮沸的次數(shù)遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)次數(shù)。